品鉴咖啡的5个关键要素：香气、味道、酸度、醇厚度以及回味

品鉴一杯好咖啡有5个关键要素：香气、味道、酸度、醇厚度以及回味。对于咖啡师们来说，这五点非常熟悉，但是对于还不了解它们的咖啡小白来说，今天这篇文章，将会是你入门品鉴咖啡的好机会。

当你购买了一杯高品质的咖啡，“好喝”二字可能不足以形容这杯咖啡的感觉，如果你想学习如何理解一杯咖啡的味道，那就继续往下读吧。接下来的描述，其中一些你可能马上就能意会，另外一些可能需要更多的解释，香气、味道、酸度、醇厚度以及回味这就是品鉴咖啡的五大要素，我们常说的咖啡杯测，便是通过品尝咖啡的方法，对这五大要素进行评分。

Aroma-香气

香味、气味、芳香、嗅觉属性，无论你如何称呼它，都是指咖啡的香气，干香是指新鲜咖啡豆研磨后散发的香气，此时挥发性芳香物大量释出。然而，有些挥发性芳香物无法在室温下气化，需以高温的热水冲煮，才能释出香气，此乃泡煮咖啡的湿香，干香与湿香属于挥发性香气，至于咖啡冲煮后的水溶性滋味如何，也就是风味的第三层次，需靠舌头味蕾来捕捉，因为味觉与嗅觉的关系是密切相关的。

Flavor-味道

品鉴咖啡需要嗅觉、味觉各司其职，相辅相成，当咖啡进入口腔后，舌头显示探测了咖啡中的滋味，然后再交给鼻腔去识别咖啡的香气，最后把感受传达到大脑进行联想，找出跟此时此刻感受到的滋味与香味和哪一种食物/花朵的气味最接近，从而构建完整的感官。

对于咖啡小白来说，咖啡最明显的味道就是“咖啡味”，但是当你联动嗅觉品尝咖啡时，你会有不同的体验。咖啡具有挥发性的柑橘、花香、浆果、巧克力、坚果、黄油、焦糖、烟熏等气化成分，皆由鼻前嗅觉与鼻后嗅觉联合呈现，这就是我们说的咖啡的味道。对于咖啡的风味的描述，记录在案的就有4000个味道。每一个人对味道的判断以及记忆都不一样，是一种很主观的官能感受。虽然香气和味道两者的特点是不同的，但只要勤加练习，都会对你品鉴咖啡有帮助。

Acidity-酸度

由于咖啡是种水果，咖啡将或多或少有一定酸度，导致咖啡酸味的成分有很多，比如柠檬酸、苹果酸、乙酸、绿原酸等。在我们之前的文章中有过深入的解释，感兴趣的小伙伴可以前往查看。当我们说到品鉴咖啡的酸时，指的是明亮上扬的酸质、与咖啡风味契合的酸感以及某些负面的酸或尖锐的酸。