同样是蜜处理，黄蜜、红蜜、黑蜜的差别在哪里?

咖啡豆是咖啡樱桃的种子，咖啡樱桃由外到内有果皮、果肉、果胶层、内果皮（银皮），我们必须一层一层去除后，才会得到咖啡豆。去除的过程我们叫做“生豆精制处理”（Processing），不同的处理法会影响到咖啡豆的风味表现，这其中最常见的有水洗Washed、日晒Natural和蜜处理Honey。

蜜处理根据去除果胶层的程度又可以细分为黄蜜、红蜜和黑蜜，那这3者有啥区别呢？先记住这一点：保留越多果胶的处理方式，成品咖啡最终的风味会越丰富、甜度更高，以下是几款蜜处理形象对比：　

果胶粘膜部分是咖啡果糖分含量最高的部分，也是咖啡处理发酵的重要组成部分，可以说这个部分80%的决定了处理过程中营养的补给。黄蜜保留60%的果胶，红蜜保留75%的果胶，黑蜜几乎不去除果胶。咖啡果胶保留的越多，糖分含量就越高，风味也就越复杂，甜度更加高。蜜处理的好处在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美风味，令咖啡呈现淡雅的黑糖风味及核果香甜，而浆果风味亦支撑出红酒基调的香气，被认为是非常优雅的出品。

简单总结：

甜度：黑蜜>红蜜>黄蜜>白蜜

干净度：白蜜>黄蜜>红蜜>黑蜜

平衡感：红蜜/黄蜜>黑蜜/白蜜

黄蜜： 保留60%左右的果胶；干燥方式需要最为直接的吸热，接受最多光照干燥，持续8天左右达到水分含量稳定值。

红蜜： 保留75%左右的果胶；相比较黄蜜，干燥时间更久，并且减少阳光直接曝晒的时间，甚至用到遮光棚，持续12天左右。

黑蜜： 保留接近80%果胶或100%果胶；干燥用时最久，最少持续2周时间，用到遮盖物，避免阳光太强烈，防止干燥太快，让糖分转化更充分。

同产区同批次咖啡鲜果同个烘焙度对比的前提下，蜜处理豆和水洗豆的口感区别：比水洗甜度更高，糖分含量较高，醇厚度也相对更高。

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