冻干咖啡粉？挂耳咖啡？咖啡市场应当如何选择？

近期，酱香拿铁话题被炒到很热，很多人趋之若鹜，在社交媒体晒图，这种猎奇心理可以理解。但在瑞幸的茅台酱香拿铁这个噱头出来之前，真没有什么人会去留心看一下咖啡加酒，肯定都会觉得这是很扯的事情。

确实，咖啡和酒本身在口感上并不是十分相容，但咖啡加酒在国外早就不是什么新鲜事物了，一般加的是杜松子或者龙舌兰，我还教过大家如何去制作，不过，这些咖啡加酒的口感，那我只能说品尝一下是OK的，但谁要让我天天喝，那得倒给我钱。

自1980年代雀巢首次涉足我国市场以来，咖啡的消费量逐步呈现上升趋势，尽管整体消费量相对较低，然而我国的咖啡消费以惊人的30%年增长率持续增加。除了数量上的显著增长，我们也清晰地察觉到人们对于咖啡品质的关注正日益上升。

在中国的咖啡市场，可以说除了传统速溶咖啡之外，其余的咖啡，现磨咖啡、冻干咖啡、挂耳咖啡，胶囊咖啡，都呈现快速增长的趋势。

其中有两个特定的细分市场正在迅速崭露头角，它以其便捷性和高品质著称——那就是精品速溶咖啡，其实也就是冻干速溶咖啡，以及以口感和咖啡本味著称的挂耳咖啡。

中国速溶咖啡的历史
雀巢踏足中国咖啡市场之初，竞争对手寥寥无几，因为中国历史上素以茶文化为主，茶叶在这里有着深厚的传统底蕴。

能够凭一己之力，将一个新的饮品品类带入到一个完全空白的国家，并让人们接受，在短短30年左右的时间内达到全民流行，这真可以说既是奇迹，也是现代社会发展速度的真实写照。

根据报告，在2014年，我国人口共消耗了约16亿磅（7.2亿公斤）的茶叶，这一数字显现了中国饮茶的巨大规模。但是我国目前人均每年消费咖啡才9杯，远远低于欧美的300-700杯，甚至和旁边的日本韩国的280杯以上的水平也有很大的趋势。

雀巢在中国市场取得的成功并非偶然，其积极向年轻消费者推广咖啡起到了关键作用。回顾2007年，《中国日报》报道指出，雀巢最初的目标客户群体是年龄在18至25岁之间的年轻人，特别注重这个年龄段中的学生人群。

雀巢红杯，多少人的回忆
当时，中国的大学生毕业后更有机会获得更好的经济条件，这有助于雀巢逐渐建立起了一个拥有可支配收入的消费者基础。与此同时，大多数消费者的收入相对有限，对于咖啡的兴趣也相对较少。

随着人口规模的不断增长，速溶咖啡的消费量也呈现逐步攀升的趋势。英敏特的数据显示，截至2018年，有58%的中国消费者每周至少享用一次速溶咖啡，而有26%的消费者甚至每天都至少喝上一杯。这充分展示了中国咖啡消费的逐渐兴起和快速发展，也印证了雀巢在市场中的积极影响。

我国的速溶咖啡
2021年年底，中国速溶咖啡市场达到48亿美元的价值，在这个市场中，差异化策略显得尤为重要。

回顾到2013年，中国销售的所有零售咖啡中，有54%是各种调味或加糖的速溶咖啡，这一趋势被认为是速溶奶茶的流行所推动，而在亚太地区，中国占据着速溶茶销量的92%。

这么说来，精品速溶咖啡在中国市场上有着怎样的前景呢？三顿半便是领域内领先的品牌之一，该公司成立于2011年，并在四年后开始为中国消费者提供精品级速溶咖啡，即冻干咖啡，它和传统速溶咖啡的区别是它是冻干技术，而非热干技术，这样制粉过程中流失的咖啡风味物质就要少一些。

造成这种情况的一个主要原因是，专业级速溶食品和商品级新鲜食品在价格范围上存在相似之处。这个趋势表明，消费者在面对不同选择时，更愿意为高质量的精品速溶咖啡买单，这对于市场的未来发展具有积极的影响。

但是传统的速溶咖啡现在面临一个问题，那就是越来越成为一种功能性饮品，而非场景化饮品，很多人现在喝传统速溶咖啡就是单纯为了提神，而不是为了品尝咖啡，因为越来越多的人发现，真正能体现咖啡本味的，就是手冲咖啡，其次是现磨。

我国的挂耳咖啡
在中国咖啡市场的快速崛起中，有种新的咖啡类型快速崛起——挂耳咖啡，挂耳咖啡本质上就是手冲咖啡，但和传统手冲不同的是，它具有很大的便捷性，因其能随时提供最纯粹咖啡口感而受到青睐。

我国国土辽阔人口众多，人们对于咖啡口感的要求不断提升，而这部分人中不乏持续深受钟爱咖啡的人群。众所周知，手冲咖啡因为其对咖啡的还原度最高，并且所用的设备最少，所以一直是几乎所有咖啡大赛的咖啡制作方式。

于是，作为手冲咖啡的一种，近年在解决了保鲜问题，既很多品牌采用氮气填充保鲜之后，挂耳咖啡的保存口感大幅提升，它几乎不受场景限制并能与现磨媲美有的超过现磨，所以市场快速提升。

潮流在哪里？
其实如果将冻干咖啡粉和挂耳咖啡比起来，冻干技术虽然和传统热干技术比起来，能够较多地保留咖啡中的各种化合物（即所谓的风味物质），但是挂耳咖啡却可以完全原原本本地保留咖啡的风味物质，所以无论从品味上讲还是从对身体的益处上讲，挂耳咖啡都是远超冻干咖啡的一种存在。

我国的精品咖啡公司在很大程度上吸引了年轻一代消费者的目光，根据数据，约有90%的精品速溶咖啡消费者年龄在18岁到35岁之间，主要涵盖了千禧一代人群。

这种现象的形成有多个因素，其中之一是许多特色即食产品的精心包装设计，这些产品的包装通常采用明亮、色彩丰富、富有活力的元素，注重吸引消费者的目光，这样的品牌设计对千禧一代产生了强烈的吸引力。

创造性也是吸引年轻消费者的另一个有力因素，许多精品速溶咖啡品牌允许消费者根据自己的喜好进行创意调配，可以加入牛奶、冰淇淋或其他成分，实现个性化的"DIY"食谱。这种自由度让年轻消费者感到兴奋，能够满足他们多样化的口味需求。

总之，在精品速溶咖啡领域，吸引年轻一代消费者的因素众多且多样化。从包装设计到个性化创意，这些因素都为年轻消费者提供了与众不同的体验，使得精品速溶咖啡在中国市场中不断蓬勃发展。

市场在哪里？
预计在2024年，中国咖啡行业的销售额中有75%将来自于户外咖啡。这一趋势预示着消费者开始将咖啡视为一种体验，而非仅仅是一种饮品，这与其他主要咖啡消费国的情况相似。

这种令人着迷的发展引发了许多其他问题。中国在更广泛的咖啡领域中采取了哪些独特的做法？这些趋势将如何改变未来几年的发展轨迹？或许他们在咖啡发展的历程中是否经历了一些经典的咖啡"浪潮"？无论答案如何，显而易见，中国咖啡市场正在以其独特的方式蓬勃发展，而揭开它未来的发展轨迹必将充满趣味。