刘昊然在电影里喝的普洱咖啡，你喝过吗？

电影《一点就到家》的热映带给了当代年轻人鼓舞的同时，也掀起了一股“咖啡”的热潮，很多爱喝咖啡的朋友，出了影院就开始搜普洱咖啡了。

影片中让我们了解到了咖啡从种植到萃取所经历的全部过程，除了影片中的所提到的普洱咖啡以外，咖啡的种类还有很多种。

今天，我们就来聊一聊咖啡。

咖啡的起源

咖啡的公认起源地在非洲，但是对于具体的地区众说纷纭，多数人认为在东非的文明古国埃塞俄比亚。有关咖啡起源的传说各式各样，其中较为人熟知的是牧羊人的故事。

在很久以前，埃塞俄比亚西南部咖法的一位牧羊少年卡尔迪在赶羊经过一片树林时，发现山羊群在啃食路边的果子后变得异常兴奋，即使是老山羊也开始变得活跃。

卡尔迪觉得奇怪便也摘了些果子品尝，结果自己也变得充满精神，于是这种果实就开始进入了人们的视野，经过长期地传递和演变便成为了我们今天所见的“咖啡”。

咖啡豆的种类

全世界有超过 100 种咖啡豆，其中阿拉比卡和罗布斯塔最为常见，这两种咖啡豆的风味和种植条件都有很大差别。

阿拉比卡

阿拉比卡在世界咖啡市场的占有率为 2/3，口感温和，有优质的香味和酸味，咖啡因含量较低， 比例约在 0.9% 到 1.2% 之间。平时大家所说的精品咖啡，通常都是指阿拉比卡种。

罗布斯塔

罗布斯塔约占世界总产量 30%，味道较苦，咖啡因含量高，大约为 3.2% 左右，通常用来制作速溶咖啡或混入综合咖啡豆里。

咖啡等级划分

因为每个国家对于咖啡豆的处理方式都不相同，所以产生了各种各样的分级方式，基本上都是各个国家自行决定。

例如：埃塞俄比亚根据瑕疵豆的数量分级；肯尼亚根据咖啡豆的大小重量形状分级；危地马拉根据咖啡产地的海拔高度从高到低分级。

咖啡的萃取

从一粒咖啡豆开始，到最后成为我们手中的饮品，它经历了种植、收获、处理、烘焙、萃取这五大步骤。其中，“萃取”是我们路人最常见到的，也是咖啡师们在吧台上重复做的一项工作。

冲煮咖啡的相关器具

所谓萃取，就是利用不同的萃取工具以及萃取方式，用水将磨好的咖啡豆中的芳香物质提取出来，从而制作成不同的咖啡。即使是选用同一种咖啡豆，也会因为器具的不同，而使最终的咖啡风味产生差异，按照萃取的不同可以分为以下几类：

意式咖啡

用意式咖啡机萃取出来的一小杯浓缩咖啡通常就被我们成为意式咖啡，这是意大利人在家做咖啡较为常用的方式，将热水加压到约为 9 个大气压时进行咖啡的冲煮，也是各种美式咖啡、拿铁咖啡等制作的前提。

滴滤式咖啡

滴滤式咖啡也称手冲咖啡，是由德国人发明的一种萃取方法，先将咖啡粉放人滤网中，然后再将开水倒人，溶解了咖啡的热水会透过滤网流入杯中。相比于意式浓缩咖啡，滴滤式咖啡的风味保持时间会更加长。

虹吸式咖啡

虹吸式咖啡是用虹吸壶加热萃取的咖啡，看起来颇有做化学实验的意味，因为它正是英国人用化学实验用试管所创造出来的，并由法国巴香夫人改良流传至今。虹吸式咖啡是利用水加热后壶内产生的压力变化，从而制作出一杯咖啡。

浸泡式咖啡

用法压壶制作的咖啡，虽然萃取率相对较低，但是这种方法制作出来的咖啡味道更加平衡，每次制作出的咖啡品质较为稳定，口感也相对比较厚重。

咖啡的种类

咖啡之所以被很多人喜欢，正是因为它所衍生出的丰富的咖啡种类，不同种类的咖啡味道、口感均有所差异，可以满足各种口味人士的不同需求。较为受欢迎的咖啡种类有以下几种：

黑咖啡

黑咖啡是经过萃取之后不经过任何额外加工的咖啡。这种不经修饰的咖啡很好地保留了咖啡的原味，不仅可以让人真实地感受到咖啡的品质，更是能促进心血管的循环，被称为“健康使者”。

美式咖啡

美式咖啡是由黑咖啡中加入大量的水所制成的，是较为受欢迎的咖啡种类之一。美式咖啡相比黑咖啡口味较淡，但因萃取时间较长因而咖啡因含量较高，是众多上班族提神醒脑的最佳饮品。

卡布奇诺

卡布奇诺是由意式咖啡、热蒸奶以及奶泡按照 1:1:1 配比制作而成。相比于其他咖啡，卡布奇诺有更多更厚实的奶泡，奶泡的量以及口感正是决定一杯卡布奇诺好坏的关键。

拿铁咖啡

拿铁咖啡是花式咖啡的一种，将意式咖啡与高浓度热牛奶和泡沫鲜奶完美融合，入口丝滑且保有淡淡的奶香味，各式各样的拉花更是丰富了拿铁咖啡的样式，深受女生们的喜爱。

焦糖玛奇朵

焦糖玛奇朵是在浓缩咖啡中加入了热牛奶，最后再表面上淋上纯正焦糖而制成的饮品。焦糖玛奇朵可以让你在一杯饮品里可以喝到三种不同的口味，并且冰的和热的有不同的风味体验。

摩卡咖啡

摩卡咖啡是一种较为古老的咖啡，得名于摩卡港。它是由意式咖啡加上巧克力酱、鲜奶油和纯牛奶混合而成，融合了咖啡的香气、牛奶的甘甜以及巧克力酱微苦的口感，是一种味蕾的极致享受。

咖啡的文化

咖啡、茶与可可并称为当今世界的三大饮料，为全世界约为 1/3 的人口所饮用。咖啡最先在欧美等国家普及开来，晚清时期逐渐传入我国并开始流行起来，逐步形成自己的咖啡文化。

电影《一点就到家》的背景并不是凭空虚造的。据记载，咖啡于 20 世纪初传入云南，当地的亚热带气候非常适宜咖啡苗的栽培，因此云南作为盛产咖啡豆的地区，逐渐成为了各大咖啡品牌的原料供应商。

普洱咖啡

随着咖啡饮用习惯、咖啡种植、咖啡馆等在中国传开以后，逐渐开始走向中国特色的咖啡饮食文化。咖啡也不再被人们所“神话”和“异化”，不再是“高端”的追求与代名词，而是逐渐走入人们的日常生活，成为平常生活的一部分。

相信未来，在我国深蕴的历史文化背景下，我国的咖啡行业会形成属于中国自己的一种咖啡文化，拥有不与任何国家相同的、独特的文化理念。

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