对比：茶叶与咖啡的不同论。

咖啡和茶都有传奇的过去，和辉煌的未来，它们都融入到我们的血液，渗透到我们的生活，成为我们生命的一部分。

茶叶是中国古代神农氏发现的，据传，当时一片叶子掉进了他正在煮的沸水里，一股香味飘来，就成了茶的传说。

咖啡起源的传说就要“复杂”得多，称为“跳舞的山羊”，据传，公元9世纪，现今的埃塞俄比亚境内有一位牧羊人名叫卡尔迪（Kaldi），他注意到他的山羊在吃了一种特殊的植物后表现得非常兴奋活跃。

好奇之下，卡尔迪采集了这些植物的红色果实，并将它们带给了当地的修道院，修道士们对这些果实感到困惑，并决定进行实验。

他们将这些果实烘焙并煮沸，制成一种饮料。当他们尝试这种饮料后，他们发现它具有提神醒脑的效果，能让他们在长时间的祈祷中保持清醒。

这个发现很快在修道院中传播开来，咖啡因此开始在修道士们中间流行起来。后来，咖啡的知名度逐渐扩散到其他地区，最终传播到整个阿拉伯世界。

茶和咖啡的科学差异

茶树和咖啡树都是常绿植物家族的成员，如果允许自然生长，两者都会长成大树，但为什么我们看到的咖啡树和茶树都只有一人高呢？

因为这两种植物都会被修剪到灌木的高度，方便轻松收割。

这两种植物生产的饮料的味道都会受到生长条件的微妙影响，例如土壤条件、水分、周围植被等。咖啡和茶都天然地含有一种能提供刺激的化学物质，即咖啡因。

此外，这两种饮料都来自他们相应部位的干燥后的产物，两者都使用非常相似的制备方法。

对比项	咖啡	茶
使用的植物的一部分	豆	叶子
咖啡因含量	每杯（230 毫升）80-185 毫克，具体取决于冲煮方法和所用烘焙咖啡的类型	每杯 15 - 70 毫克
消费类型	滴滤咖啡、浓缩咖啡、现煮咖啡、速溶咖啡、无咖啡因现煮咖啡、无咖啡因速溶咖啡、柱塞式咖啡机、过滤器	白茶、绿茶、乌龙茶、黑/红茶、后发酵茶、黄茶、枯吉茶
添加	糖、牛奶	牛奶、糖、香料、生姜、柠檬汁等。
起源时期	公元九世纪	公元前 2737 年
发源地	埃塞俄比亚和也门	中国西南、印度阿萨姆邦和缅甸北部
最大的生产国	巴西、印度尼西亚、印度	印度、中国、肯尼亚
最大的消费者	美国	印度、中国、日本、英国
文化内涵	快节奏（欧美）、时尚（亚洲）	绅士风度（欧美）、（禅）东亚
二项式名称	阿拉比卡咖啡、卡内福拉咖啡、罗布斯塔咖啡、	山茶、山茶
份量	236 毫升（8 液量盎司）	取决于杯子的大小

分子组成

上图是某研究网站找到的红茶的分子式，红茶是由茶叶完全氧化，然后干燥制成的。来自称为儿茶素的黄酮类化合物占未氧化绿茶成分的 27%；由于氧化过程，这在红茶中减少到 4% 左右。红茶中儿茶素的氧化产物是多酚，影响其颜色和风味。

绿茶的化合物种类和红茶类似，但含量比例有所不同。

红茶中的多酚可分为多种类别。其中最重要和分类最清楚的是茶黄素，而茶红素是一大类聚合多酚，其具体结构目前尚不清楚。这两个群体都对茶的橙红色和味道有贡献。

茶叶中含有单宁、儿茶素、维生素E、维生素C、天然氟和多糖。单宁和儿茶素与预防癌症和心脏病有关 咖啡含有咖啡因、葫芦巴碱、绿原酸、酚酸、氨基酸、碳水化合物、矿物质、有机酸醛、酮、酯、胺和硫醇。

提到咖啡，咖啡因是立即浮现在脑海中的化合物名称，然而，虽然咖啡因对大脑的影响已得到充分证明——它与大脑中的腺苷受体结合——但它对咖啡味道的影响相对较小。

事实证明，咖啡是影响其味道的化学物质的聚宝盆，虽然其中一些化合物的特征很少，但一组广为人知的化合物是绿原酸。

当咖啡豆被烘焙时，这些绿原酸会发生反应，形成各种不同的产物，这些都会影响咖啡的味道。

在中度到淡度的咖啡冲泡中，苦味的主要来源是绿原酸内酯；咖啡中该化合物家族的两个主要成员如下所示。

在深烘的咖啡中，这些绿原酸内酯的分解产物会增加风味的苦味，这些产品被称为苯基茚满，它们的苦味比绿原酸内酯的苦味更强烈——例如，这解释了浓缩咖啡的苦味。

最后一类化合物，黑色素，也是咖啡豆烘焙的副产品，它们是在美拉德反应过程中形成的，美拉德反应是蛋白质和糖之间的化学反应，负责为许多类型的熟食调味。

咖啡因含量及功效（仅供参考）

茶：每杯茶含有大约 55 毫克咖啡因。

各种茶含有不同量的咖啡因。绿茶含有最少的咖啡因，大约是红茶的三分之一，而乌龙茶的咖啡因含量大约是红茶的三分之二。

据说茶中的咖啡因可以提高注意力，增强味觉和嗅觉，茶中咖啡因的作用通常比咖啡需要更长的时间才能进入血液，因此对系统来说似乎更温和，红茶中约 80% 的咖啡因可以在家中轻松去除。

咖啡：每杯咖啡含有大约 125-185 毫克咖啡因。

咖啡中的咖啡因有时会让人提神，但如果你已经很疲劳了，那么建议你休息而不是用咖啡来强行刺激神经兴奋，如果在精神很差的情况下饮用咖啡，会引起称为“咖啡紧张”的焦虑感，对身体反而不好。

茶和咖啡的医学差异

咖啡只有一个名声在外——它的咖啡因含量。

诚然，咖啡因有助于放松肺部气道，从而有助于缓解哮喘。（事实上，在 1850 年代，这种兴奋剂在欧洲正是用于此目的。）但这就是它在健康方面的实用性程度。相比之下，茶以抗癌和抗心脏病的能力而著称。

有两种类型的茶，红茶和绿茶，它们本质上是同一种植物，茶树，不同之处在于红茶叶是发酵的；绿茶则不是。这两个品种的茶都含有多酚，一种类黄酮。

这些化合物作为强大的抗氧化剂发挥作用，可以保护您的身体免受自由基压力。其中最著名的是槲皮素，众所周知，它能够缓和过敏反应并中断低密度脂蛋白（LDL）或“坏”胆固醇的氧化， 槲皮素在帮助抗击和预防癌症方面也非常有用。

苹果和洋葱是其他一些含有大量槲皮素的食物。很多研究表明，绿茶可以预防癌症，限制血液中的胆固醇，控制高血压，降低血糖，抑制衰老，预防食物中毒，防治皮肤病，止蛀牙，抗病毒。

咖啡也有类似的积极作用，但它更加有助于对抗困倦、暂时提高运动表现、缓解因感冒和流感引起的充血、预防哮喘发作以及增强阿司匹林的止痛作用。

因此，可以有把握地得出结论，从长远来看，茶与咖啡都有相应的健康助益作用。

不过要注意：咖啡与茶对于一些特殊体质的人来说，并不适合经常或大量饮用，所以要根据自己身体体质来定。

生活方式差异

茶，曾经是一种上流社会的饮料，需要步骤繁琐的准备和充足的时间来品饮，喝茶的节奏也总是缓慢、平静和宁静，饮料舒缓。

咖啡 ，其文化发源与社会底层，节奏是快速甚至狂躁，咖啡的起源就是山羊像着魔似的两条，咖啡现在则有两面性，一是休闲放松的情景，一是紧张繁忙的工作节奏。