咖啡油脂到底是什么？

我们在喝咖啡的时候能观察到，意式浓缩咖啡表面通常会漂浮着一层带着淡淡光泽感的红棕色油脂。它虽然被叫做油脂，但并不是真的油脂。

01.咖啡油脂是什么

我们常说的咖啡油脂其实主要就是气泡，再混杂少量的脂肪、蛋白质等物质。

咖啡油脂一般只会在高温高压萃取咖啡时产生。咖啡豆在烘焙过程中会产生二氧化碳，有一部分二氧化碳会被「关」在咖啡豆里面，当热水在高压下冲击咖啡粉时，咖啡液中就会溶解入大量二氧化碳，当液体流出进入到常压环境下，会出现无数细密的小气泡。

02.为什么总感觉罗布斯塔的油脂更丰富？

其实，咖啡豆中是真的含有脂肪的，并且含量不少。

阿拉比卡生豆中的脂类含量占 14%~18%，罗布斯塔生豆中的脂类含量占9%~12%，阿拉比卡豆的脂类含量比罗布斯塔豆高 60% 左右。

虽然阿拉比卡豆的脂类含量比罗布斯塔更高，但是咖啡油脂(crema)并不是只有脂肪，其中还有大量细密的气泡，而脂肪越多，气泡就会越少。这是因为脂肪会降低气泡的表面张力。

大家在洗碗的时候应该有所感受,如果碗上的油渍很多，洗涤剂所产生的泡沫会越少。

一般来说，在烘焙度、新鲜度、研磨度相似的情况下，罗布斯塔豆的油脂往往会比阿拉比卡要厚。

03.油脂（crema)越多就代表咖啡越好吗？

不是的！油脂丰富并不能说明这杯咖啡好喝。但是我们的确也可以从油脂的形态中得出一些信息:

●咖啡豆的烘焙程度:

咖啡豆在烘焙的过程中会产生二氧化碳，烘焙度越深产生的二氧化碳就越多，我们所看到的咖啡油脂(crema)就会更多。

●咖啡豆的新鲜程度:

新鲜烘焙出来的咖啡豆中，二氧化碳气体的含量很高。但随着时间的流逝，咖啡豆中的气体也会逐渐排出。所以新鲜咖啡豆制作的浓缩咖啡，咖啡油脂(crema)会更多一些。

●咖啡豆研磨度差异:

萃取意式咖啡的时候，如果研磨度太粗，萃取压力不够，油脂就会薄;研磨度适合的情况下，油脂就会比较厚。

●咖啡豆的萃取程度:

合格的咖啡油脂(crema)颜色呈红棕色。如果颜色过深，说明咖啡豆中有太多的物质被萃取出来，即过度萃取;反之颜色过浅，说明咖啡豆中没有足够的物质被萃取出来，即萃取不足。

油脂和咖啡豆的好坏没有直接的关系。但是油脂的厚度和质量，可以帮助我们判断咖啡豆的新鲜度，并且有助于我们对咖啡的研磨度进行调整。

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