一粒咖啡豆需要多努力，才能被瑞幸选中？

“咖啡如黑夜一样黑，如爵士乐旋律一样温暖。每当我将这小小的世界喝干时，背景便为我祝福。”这是咖啡之于村上春树的意义。

对于我们每一个上班族来讲，咖啡则完全就是一种生活必需品。开启一天工作之前喝一杯提神醒脑，甚至连平时健身或者周末休息，他也习惯了有咖啡的陪伴。

如今越来越多国人消费者开始接受咖啡消费和咖啡文化。据人民网舆情数据中心、人民在线发布《2022本土咖啡消费趋势洞察报告》显示，中国咖啡消费年均增速达15%，远高于世界2%的增速。

对消费者而言，一杯咖啡承载了提神、放松、社交等诸多属性，一粒高品质的咖啡豆，更带来醇厚的口感，干净、平衡、圆润的风味，和各种奶基底搭配能产生无限可能性，带人们探索更精彩的咖啡世界。

但一杯高品质咖啡背后，离不开咖啡豆作为保障，并且关系到一粒咖啡豆从原产地到咖啡杯的每一步。如何从原产地着手，以瑞幸咖啡为例，前不久，瑞幸咖啡与中国500强企业厦门建发股份、亚洲最大的咖啡生豆贸易商三井物产，以及世界第二大咖啡贸易商瑞士ECOM集团共同签署了在巴西采购咖啡豆合作意向书。根据协议约定，瑞幸咖啡将于未来3年在巴西采购总量约4.5万吨咖啡豆。稳定的供应，对生豆质量的把控，让每一批咖啡豆的高品质得以保障。

然而，瑞幸咖啡做到的还不止这些。通过强大的供应链、先进的拼配方案与烘焙曲线、标准化出品等，瑞幸将更优质的产品带给消费者，也让更多人知道，高品质咖啡豆就在瑞幸。

小蓝杯里的“咖啡王国”：高品质从原产地抓起
咖啡豆——一颗曾经撼动全球贸易，影响人类经济、文化生活的小小果实，也是一种“特殊”的农产品。因为，咖啡豆不是在任何环境下都能种植的，一棵咖啡树，从播种到长成结出果实，需要四五年时间，海拔、气候、土壤决定着咖啡品质。

例如，气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬25度之间的地带，最适合栽植咖啡。而这个咖啡生产地带，一般称为“咖啡带”或“咖啡区”。巴西、哥伦比亚、中国云南等都是耳熟能详的黄金咖啡产区。

除了种植条件之外，咖啡品种、种植技术、生豆处理技术等也都影响着咖啡豆的品质。

现在国内消费者经常看到的“阿拉比卡”咖啡豆，被各大咖啡品牌广为青睐，即源自其高品质。刚与瑞幸签订采购大单的巴西，则是阿拉比卡的最大的种植国。而在种植技术上，巴西地势平坦、海拔不高，种植的咖啡树也大多采用无遮蔽物的种植方式，这种方式产生出的咖啡豆具有独有的风味。此外，经过日晒水洗等技术处理，柔和顺口，且能够降低生豆瑕疵率，减少瑕疵风味。

咖啡豆种植优势及历史，使得巴西成为世界排名第一的咖啡出口大国，获得“咖啡王国”的美誉，也诞生了诸多富有盛名的咖啡庄园。相对于散户、小庄园等，有实力的大庄园在种植环境、种植与采收技术等方面更具优势，也建立了更科学系统的品质管控体系，如拥有杯测团队，每年执行上万次品质检测，令每批次咖啡豆维持高品质状态。有实力的咖啡庄园，往往会选择更可靠的生豆商合作，在提高销量的同时延续高品质美誉。

基于此，瑞幸为保障进口咖啡豆高品质和稳定供应，打通了咖啡豆的供应链，不仅与世界各地的知名咖啡豆贸易商合作，采购全球优质产区的咖啡豆，实现高品质咖啡豆“买得到，运得到”，让每批次咖啡豆的品质能得到更好保障。

目前，瑞幸咖啡豆的采购已拓展至云南、巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚、危地马拉、巴拿马六大产区。除了在未来三年在巴西采购4.5万吨的采购计划外，2022年一季度，瑞幸咖啡从埃塞俄比亚采购超过3000吨高品质咖啡生豆，预计2022年全年，瑞幸咖啡在埃塞的生豆采购总量也将超过6000吨；此外，瑞幸在2020/2021产季还完成了1000吨云南精品咖啡豆采购。

这意味着，在小蓝杯里，消费者不仅喝到“咖啡王国”的高品质咖啡豆，来自世界各地的咖啡豆，都在追求品质的瑞幸小蓝杯里，呈现着高品质咖啡豆该有的味道。

品质咖啡豆拼配出风味世界
就像电影界拥有奥斯卡荣誉，咖啡届也拥有自己的“奥斯卡级奖项”——IIAC国际咖啡品鉴大赛。瑞幸咖啡凭借高品质咖啡豆，以及专业领先的拼配、烘焙技术，截止2022年，已经连续5年在该赛事中斩获IIAC金奖，成为唯一5年连续摘金的中国连锁咖啡品牌。瑞幸咖啡匠心一以贯之，用稳定高品质的咖啡豆在夺金之路上“稳定发挥”。

IIAC国际咖啡品鉴大赛由意大利国际咖啡品鉴者协会（IIAC）等多个国际咖啡品鉴组织创立的全球咖啡赛事，比赛致力于重点突出那些经过精心栽种、专业加工、仔细筛选、用心烘焙及独具匠心拼配艺术的咖啡，从而使消费者了解市场上的优质产品。

既是拼配咖啡，如何通过多种豆子混合来弥补单一产地咖啡豆风味的单一性，增加多元化的风味，同时平衡口感成为关键。瑞幸咖啡能够连续五次夺金，其获奖的“意式拼配”配方中，高品质咖啡豆成为前提。瑞幸选用涵盖埃塞俄比亚、巴西、哥伦比亚、危地马拉等知名产区的优质咖啡豆，品质稳定、风味独特。如埃塞俄比亚咖啡豆充满柔和的果酸和优质的回甘,口感顺滑，埃塞俄比亚西达摩产区出产的高品质咖啡豆，是瑞幸咖啡重要的风味基础，在“意式拼配”配方中，持续占据重要地位；巴西咖啡豆酸味低，坚果味重，巧克力甜香与醇厚度佳……各产区高品质咖啡豆的风味融合和平衡，如此成就了瑞幸“五金”的辉煌战绩。

有了高品质咖啡豆，瑞幸拼配配方及烘焙技术成为另一个“杀手锏”。由2018 WBC世界咖啡师大赛冠军Agnieszka Rojewska、2014年WBC世界咖啡师大赛冠军井崎英典、2003年WBC世界咖啡师大赛意大利冠军Andrea Lattuada以及2017年WBC世界咖啡师大赛中国冠军潘志敏领衔的WBC世界冠军团队，在配方比例、烘焙度等方面反复打磨，研制出拼配方案。

加之瑞幸系统严格的烘焙测试，记录下间隔时间、温度变化、升温速度、关键点等烘焙信息，反复调校烘焙曲线，更大限度呈现咖啡豆的品质和特质，最终呈现独特、多元、浓醇、饱满的风味与口感。

五年“夺金”，既是行业对瑞幸咖啡豆高品质的认可，也是瑞幸先进供应链建设、强大研发团队、领先烘焙技术等实力的见证。瑞幸在每一环都践行着高品质、高水准，让原产地的高品质咖啡豆走进每一杯小蓝杯。

高品质咖啡豆就在瑞幸
从一粒咖啡豆到一杯咖啡，对于咖啡品牌而言，除了源头品控至关重要，以专业打磨每款咖啡产品的萃取和制作方案更是一次大考。为确保对咖啡豆的理解始终处于领先位置，从源头保障咖啡产品的品质过硬，瑞幸建立专门的咖啡产品研发团队，专注于咖啡豆、咖啡设备与烘焙技术的研究、研发、生产与品质把控。

从团队实力来看，瑞幸拥有数十位Q-Grader认证人员。Q-Grader为美国精品咖啡协会的合作机构CQI(国际咖啡品质鉴定学会)所认证的咖啡杯测鉴定师，目前世界上最为严格的咖啡感官测试系统之一。据CQI（咖啡质量协会）官网数据显示，中国（含港澳台）有1248名Q-Grander认证人员。瑞幸咖啡不断拓展Q-Grader认证人员阵营，以人才优势保障高品质咖啡的产出。

同时，瑞幸持续加大烘焙基地建设投入，强化对咖啡豆的全流程把控能力。2021年，瑞幸首个全自动化智慧型烘焙基地在福建正式投产，该基地设备全套进口，实现从生豆处理、烘焙、包装、码垛到仓储的全自动化生产。2022年，瑞幸的第二个咖啡烘焙工厂签约落户昆山，集咖啡研发、烘焙生产和销售中心“三合一”，基地建成投产后，预计年烘焙生产咖啡豆可达3万吨。

在关键的研发环节，如前面介绍所说，咖啡研发团队针对每一款咖啡产品绘制烘焙曲线、制定萃取参数，让每一款咖啡产品都最大化发挥咖啡豆的潜能，也更好地配合各种奶基底、创意风味等产出更好喝的饮品。

门店端，瑞幸进口高端全自动咖啡机，配合IOT（物联网）系统，保证萃取参数能够落地到每一台咖啡机终端，实现稳定、统一出品。消费者在每一家瑞幸门店，都能喝到同样高品质、风味稳定的咖啡。