国标下的悬案，普洱生茶到底是不是绿茶？

2023年4月18日，我国主导制定的国际标准《ISO 20715：2023 茶叶分类》发布。

该标准根据茶叶加工工艺和品质特征，将其分为红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶六大类，同时规定了做形、闷黄、渥堆等极具中国特色的关键工序名词术语，标志着中国六大茶类分类体系正式成为国际共识。

在这一标准中，普洱熟茶属于黑茶，普洱生茶则没有明确归属。

普洱生茶归属于哪一茶类呢？

这个问题最近在业界引起了热烈的讨论，各方观点不一。那么，大家都有什么样的观点呢？

01

六大基本茶类

依据什么分？

在陈述各方观点之前，先给大家简单介绍一下茶叶分类吧。

在我国茶学学科的建设发展过程中，对构建茶叶分类方法曾有过许多尝试与研究，如以初制精制、内销外销、发酵程度或是以酶性、非酶性氧化来划分。

数十年来，科学性和全面性得到学界业界普遍认可的，是我国制茶学学科奠基人之一陈椽教授提出的“六大基本茶类”划分方法——依据茶叶加工工艺和品质特征，将茶叶分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶六大类。

2014年，我国发布了茶叶分类国家标准《GB/T30766-2014茶叶分类》，将茶叶分为绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶六大基本茶类和再加工茶。

此次发布的国际标准《ISO 20715：2023 茶叶分类》也基本沿用了这一分类方法。

标准发布后，“普洱生茶归属于哪一茶类”这一问题再次成为业界讨论热点。

“绿茶派”认为普洱生茶按照其原料晒青茶的分类应该属于绿茶；“非绿茶派”根据普洱生茶“越陈越香”的特点认为普洱生茶不是绿茶，或许可以单列出来成为“第七大茶类”；“再加工派”则认为普洱生茶归属于再加工茶更合理。

总之各方各有各的理由！

02

“绿茶派”：

晒青毛茶蒸压成型的生普就是绿茶

“绿茶派”认为普洱生茶属于绿茶，主要是依据其加工工艺。

根据我国《GB/T 22111-2008 地理标志 普洱茶》，普洱茶是以地理标志保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶，分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两种类型。

普洱生茶在该标准中只有紧压茶一种形态。

其原料晒青毛茶加工的工艺流程（鲜叶摊放、杀青、揉捻、日光干燥）与茶叶分类中绿茶下属子类晒青绿茶的工艺流程（鲜叶摊放、杀青、揉捻、日晒干燥）一致。

无论是在我国标准《GB/T 30766-2014 茶叶分类》还是在国际标准《ISO 20715-2023茶叶分类》中，晒青茶都属于绿茶。

普洱生茶的加工工艺是在晒青茶的基础上增加了一个“蒸压成型”的步骤，使其具有紧压茶的形态。

因此，“绿茶派”认为普洱生茶应该归属于绿茶。

03

“非绿茶派”：

普洱生茶根本就不是绿茶

“非绿茶派”认为普洱生茶不是绿茶，主要依据是普洱生茶存在“越陈越香”的特点。

普洱生茶的加工虽然于蒸压成型这一步就已经基本结束，但是其品质特征还会在贮藏的时间里发生长期的变化，即自然“陈化”（也叫“后发酵”）。

“陈化”过程中，微生物、酶、湿热、氧化等综合作用使得普洱生茶内含物质发生变化，色泽由绿转褐，滋味中的苦涩减轻、回甘增强，并蕴养出蜜香、花香、果香、兰香、陈香等丰富多变的香气——即“越陈越香”。

而绿茶是不发酵茶，在加工工艺流程结束时，品质特征已经基本定型，保质期一般在18个月左右，这一点与普洱生茶存在明显差异。

“非绿茶派”的另一依据则是考虑到市场和消费者，认为如果普洱生茶归属于绿茶会失去自身的独特性，可能会影响消费者对于普洱生茶的热情和普洱生茶的销售，继而影响茶农的收入。（不过，普洱生茶放再久也成不了普洱熟茶；普和熟普的区分是根据其工艺不同。）

因此，也有人提出普洱茶应该单拎出来成为“第七大茶类”。

04

“再加工派”：

普洱生茶归属于再加工茶更合理

在普洱生茶是否属于绿茶的讨论之外，还有另外一种观点——普洱生茶属于再加工茶。

在《GB/T 30766-2014 茶叶分类》中，再加工茶是指以茶叶为原料，采用特定工艺加工的，供人们饮用或食用的产品，包括花茶、紧压茶、袋泡茶、粉茶。

在《中国茶经2011版》中，再加工茶的定义则更加通俗易懂，“以基本茶类作原料进行再加工以后的产品统称为再加工茶类。”

因此，这一方认为，普洱生茶既然是由晒青茶蒸压成型制成，那么就应该属于再加工茶中的绿茶紧压茶。

无论如何，中国茶叶分类标准上升为国际标准，对于提升我国茶叶标准化工作在国际上的影响力和话语权、对于增强我国茶叶在国际市场上的竞争优势来说，必然是有利的，避免了标准大幅度改变给我国茶业带来的“伤筋动骨”，也对促进我国茶叶出口特别是极具中国特色的白茶、黄茶和黑茶的出口具有重要意义，是值得欣喜的好事。