何谓“精品咖啡”？您真的知道吗？

提到精品咖啡，相信大家都不陌生，它既是咖啡行业的内卷热词，也是咖啡爱好者不可不知的专业领域。

艾媒研究院发布《2021年中国咖啡行业发展研究报告》预计2025年咖啡市场将达10000亿元。

面对万亿潜力的咖啡赛道，这两年，遍地开花的咖啡馆已经不足为奇了，咖啡产品的形态也呈现了两极分化：

一边是精神口粮的平价咖啡，

一边是以极致体验及品质为主导的精品咖啡。

同时，精品咖啡也是第三次咖啡浪潮的代名词。例如，

Blue Bottle Coffee蓝瓶咖啡2022年2月在上海首店火爆程度可见一斑，据说当时不少年轻人排队8小时只为买一杯蓝瓶咖啡。

现如今，国内大批量涌入赛道的个性咖啡馆，其中不少店家也都主打精品咖啡路线。所以，你还不了解一下精品咖啡吗？

其实想要搞懂精品咖啡并不难，只需弄清楚3个关键点：

1、精品咖啡的概念是谁最早提出的？

2、何谓精品，度量标准是什么？

3、最新的精品咖啡定义，定义了什么？

1、精品咖啡的概念是谁最早提出的？

关于精品咖啡，这个人你一定要认识

娥娜·努森女士(Erna Knustsen)——国际咖啡界公认的“精品咖啡教母”，美国精品咖啡协会(SCAA，Specialty Coffee Association of America)的六大创始人之一。

她既是精品咖啡概念提出者，也是她将此概念推广到全球的咖啡市场，把咖啡从饮品提升到精品地位，严格来说没有她，我们今天可能喝不到精品咖啡。

1974年，努森Erna Knustsen率先在《茶与咖啡月刊》(Tea& Coffee Trade Journal)上提出精品咖啡的概念,

精品咖啡，即在特别气候与地理条件下培育出具有独特风味的咖啡豆(Specialty Coffe,Special geographic microclimates produce beans with unique flavor profiles)

2、何谓精品，度量标准是什么？

其后，美国精品咖啡协会（SCAA）在此基础上做了补充：着重强调了上游种植环境与咖啡品质的关系。

关于其度量标准，坊间流传最多的一是咖啡豆要可追根溯源（Traceability），二是需通过咖啡杯测（Coffee Cupping），得分80分以上的可为精品咖啡。

2009年，SCAA将100分制的咖啡杯测（Coffee Cupping）分数高于80分的咖啡，称为为精品咖啡，80分以上的又细分：

90-100 咖啡被评为非常优秀

85-89.99 咖啡被评为优秀

80-84.99 咖啡被评为非常好

咖啡杯测，分有10个不同纬度的评分项，是一种咖啡感官的评测方法，评定人是经过专业的咖啡培训来建立味蕾数据库的“咖啡品质鉴定师”，类似葡萄酒品鉴，需要用味觉和嗅觉来充分感受咖啡的风味特征。

1、香气 Fragrance / Aroma

2、 啜吸风味 Flavor，

3、余韵（Aftertaste）

4、酸质（Acidity）

5、醇厚度 （body）

6、一致性（Uniformity）

7、均衡度（Balance）

8、干净度（cleancup）

9、甜度（Sweetness）

10、整体评价（Overall）

这种度量方式将原先、因人而异偏主观评价标准转为具像化的度量数据，为人们的日常购买、销售提供具有实际价值的参考

大事件：两大咖啡协会合并，成立SCA

2017年，SCAA（美国精品咖啡协会 Specialty Coffee Association of America）与SCAE（欧洲精品咖啡协会Specialty Coffee Association of Europe）宣布合并，更名为SCA（全球精品咖啡协会Specialty Coffee Association）

是全球最专业、权威、富于创新并致力于咖啡培训教育的国际精品咖啡组织。

3、最新的精品咖啡定义，定义了什么？

2021年：SCA发布《重新定义精品咖啡白皮书》，《白皮书》在开头便声明，表示虽然“精品咖啡的定义: 基于属性的概念”由精品咖啡协会(SCA)所属，但在此之前，从未发布过精品咖啡简明而全面的定义。

关于本次精品咖啡的最新定义，一句话概括就是：

精品咖啡，是一种因其独特的属性被人认可的咖啡或咖啡体验，因为这些属性在市场上具有显著的附加值。

SCA表示，本次对精品咖啡定义，目的是为了定义这个概念，同时也为研究、推广、讨论和有效交流提供一个框架。

侧重于咖啡爱好者和咖啡贸易的价值，并建立了一个尊重消费者不同偏好的框架，同时加强生产者对如何沟通和提高他们生产的咖啡价值的理解。最后，也是最重要的一点，基于属性的精品咖啡定义颂扬并涵盖了世界上所有的精品咖啡文化，

这里的属性，是一种属性框架，通过内在属性和外在属性两方面，能比较容易识别一款精品咖啡。

内在属性 Intrinsic Attribute

包括杯测评分、咖啡豆大小/瑕疵缺陷、含有的化学物质风味属性、烘焙程度、其他属性的描述。

外在属性 Extrinsic Attribute

包括咖啡豆的产地、证书、庄园、品牌等相关的信息。

一款不可追溯的咖啡必须单独通过内在属性来评估; 一款明显可追溯的咖啡在其内在属性基础上，还可能具有几十个外在属性，这可能使得这款咖啡在市场上更有价值。

举个例子：

如果某一款咖啡豆的酸质风味在市场上格外受欢迎，那么它就是一个能带来价值的属性，同时也赋予了咖啡本身的特殊性。